Sublime Dindonneau en Croûte de Foin
Maître Pizz' nous suggére...
La recette de Cloclo sur Pat à Choux ma titillé l'envie de cuisiner en croûte de foin, ni une ni deux
maintenant ce sont mes papilles gustatives et olfactives qui sont titillées, en un mot ...c'est un régal !
Le plus dûr c'est de couper le foin menu! j'ai essayé le robot! le couteau! les ciseaux! le sécateur a désosser, mais pas la tondeuse! ... Le meilleur encore sont les ciseaux.
...J'ai essayé le foin, ben ça se fume Pô!... lol 
Faire une pâte avec les ingrédients indiqués ...
Il faut adapter les proportions à la "pièce" de viande choisie si nécessaire =
- 100g de foin
- 300 g de farine
- 200 g d'eau
- 50 g de gros sel
Mais par contre j'ai rajouté un petit peu plus de farine et d'eau car la pâte était trop sèche et ne se travaillait pas bien.
pour cette recette de la croûte au foin j'ai été acheter ceci ...dans une animalerie :
Et surtout regardez bien ce qui est inscrit!
Abaissez votre pâte entre deux film alimentaire a l'aide de votre rouleau a patisserie, faites-en deux morceaux.
Voila le dindonneau de 700 grs et le fromage qui va le farcir, j'ai trouvé sympathique le nom ... C'est un fromage moulé a la louche qui vient du Pays d'Auge : Un vrai régal !
Incisez votre viande pour en faire une poche.
Mettre votre fromage et poivrez.
Fermez votre viande et placez là sur une de vos abaisse.
Ensuite avec la deuxième abaisse fermez hermétiquement votre viande.
Enfournez pour 1h a 180°.
Une petite compotée d'oignons, faites suer vos oignons dans du beurre, ensuite ajouter un peu de sucre et continuez a cuire doucement sans coloration.
Ajoutez du vin rouge salez poivrez et continuez à cuire à petit frémissement.
Faire un beurre manié, EUH... vous sentez comme cela sent bon ce qui cuit dans le four?...
Mettez le beurre dans vos oignons, laissez encore frémir quelques minutes et voilà le travail !
Une heure après vous pouvez sortir votre croûte mhhhhh qu'elle est magnifique, laissez là reposer 10 minutes, et surtout présentez la à vos invités cela fera un foin pas possible.
Découpez la croûte délicatement (c'est plus facile qu'une croûte de sel!), Alléluia c'est terrifiant comme cela sent bon, comme la viande est belle.
Sortez votre viande, la croûte ne se mange pas hélas, et découpez là amoureusement, c'est là qu'il faudra être bien vigilant... pour les chapardeurs !!!
Voilà une viande tendre, moelleuse, avec un goût DELICIEUX de foin, et le retour très intéressant de ce fromage, accompagné de salade et de pommes de terre nicolas et bien sûr votre compotée d'oignons!
Je vous garantie que l’essayer c'est l'adopter ! Alors tentez le coup cela en vaut vraiment la peine… et surtout bon appétit !!!
Commentaires
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Comme je l'expliquais plus bas le foin tu peut le trouver chez tout marchand qui vendent de la nourriture animalier.
Foin qu'ont vend pour les rongeurs.
Par pizz — 13 fé 2008, 09:31
je prepares une recette a bas de foin avec un canard et je recherche du foin merci dep 37
Par deplaix — 25 jan 2008, 10:42
Je pense que le mieux c'est quand même de le prendre dans une animalerie ou même en grande surface car ont est sur que c'est de l'alimentaire.
Cuire de cette façon donne trois avantages, 1 le goûts du foin cuit est divin, 2 comme c'est une cuisson hérmétique la viande reste moelleuse et tendre, et de 3 l'odeur qui se dégage du four appellle a une invitation gustative rare.
Par Pizzaiolo Fou — 07 dé 2007, 10:15
Super ta recette
Et c'est vraiment originale, merci de nous avoir fais partager
ça doit être trop bon!!!
Par contre penses-tu que le foin à cuisiner, peut se vendre ailleurs qu'une animalerie?
ça me donne vraiment envie d'essayer et je suppose que ça à gout de bûche fumées non? Car le foin cuit , je ne connais pas , argh
Bises orangées
Par Fleur — 06 dé 2007, 21:07
Je vous donne cela de suite ma p'tite dame ;-)
Par Pizzaiolo Fou — 06 dé 2007, 16:35
Oh ouiii le poulet en croûte de sel !!! Donnes-nous le secret du poulet en croûte de sel made-in-Pizz' !!! :D
Par Milooo — 06 dé 2007, 12:51
Un grand merci, si cela peut te faire plaisir je peut mettre la recette du poulet en croute de sel.
Par Pizzaiolo Fou — 06 dé 2007, 12:33
Géniaaaale cette recette ! Je l'ai lue et je l'ai adoptée, il ne me reste plus qu'à l'essayer. Je l'imaginais déjà fondre en bouche, hum !! belles photos qui mettent l'eau à la bouche.
Par Marie-France — 05 dé 2007, 20:48