Filet mignon sauce Vigneronne
Parer un filet mignon de porc et faites-le pocher dans l'eau bouillante 5 minutes environ, il prendra alors presque le double de volume, séchez-le et faites-le griller sur toutes ses faces, réservez-le, il devra refroidir.
Pendant ce temps on prépare la sauce vigneronne :
Pendant ce temps on prépare la sauce vigneronne :
On fait revenir des échalotes puis on rajoute du vin rouge et du fond de veau et ont laisse réduire le tout … Enfin on arrose de sirop de liège (sirop obtenu par des pommes et des poires "et pas de Scoubidous").
Une fois votre viande refroidie, bien l'éponger et la poser sur une pâte feuilletée que vous refermez sur la viande… On fait des stries et on passe tout au jaune d’œuf.
On met le tout dans un four préchauffé à thermostat 6 / 180° et on laisse jusqu’à ce que la pâte prenne une belle coloration.
Pommes de terre Nicola, salade pain de sucre au noix, huile & vinaigre de noix.
Une splendeur...MERCI Pizz' !
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