Estouffade Provençale de Maître Pizz'
Maître Pizz' nous honore d'une de ses succulentes recettes...
Estouffade ou Daube c'est le même principe =
Une cuisson lente et longue dans un plat fermé, le tout au four.
Pour celle-ci j'ai mis du paleron coupé en gros dés, oignons, carottes, navet, poivrons, olives vertes, de la tomate concassée et son jus, de l'huile d'olive, de l'ail, un peu de vin rosé et un bouquet garni méridional.
Une fois fermé je laisse cuire au four pendant +- 6 heures, vérifier de temps à autres si votre estouffade n'a pas tendance a accrocher dans le fond, sinon remuer et rajouter du liquide, tomates et vin.
...Bon appétit !!!
Ont peut la préparer a la cocotte minute et le gain de temps est appréciable / 1h30 a feux doux
mais évidement je préfère nettement la version au four comme ici.
Comme la daube elle est bien meilleure le lendemain réchauffée où elle aura pris toute la quintescence des saveurs...
Je l'avais accompagnée d'un Gigondas.
