Escalope Taormina et son croquant de Parmesan
Monsieur Pizz' nous offre aujourd'hui une sublime recette ...
On y retrouve le style passionné & créatif dont lui seul a le secret 
Oui ....souvenez-vous...
Taormina, le grand bleu, la scène mythique avec Jean Reno mangeant la pasta au restaurant...
Ici une escalope des Pâtes au Pesto, son croquant de Parmesan, le tout accompagné d'un coulis de tomates à la sauge...
Préparez vos croquants de Parmesan, formez une pâte presque sèche pour deux personnes il faut 15 gr de Parmesan 15 gr de Gruyère et un peu d'huile d'olive,
Sur une plaque de cuisson huilée faire des petites crêpes de +- 2mm et glissez rapidement au four a 180° / Th.6, les mettre sur des sopalins puis laissez refroidir.
Avec des tagliatelles fraîches cuites aldente ajoutez un peu de Pesto + des tomates vertes et rouge bien croquantes.
Faire un coulis avec des tomates bien mûres puis passer le tout au Chinois,
laissez mijoter avec beaucoup de sauge, ensuite retirer la sauge et rajouter un peu de persil plat hâché grossièrement.
Griller vos escalopes rapidement, il est indispensable qu'elles restent bien tendres,
ici ce sont de belles escalopes de dindonneau...
Voila une recette qui ne déplairais surement pas a a la Mama d'Enzo Molinari.
... Bon appétit !!! 
