Le roi des poissons le Saumon qui sera braisé*, sauce "crémeux de crevettes de la mer du Nord", gaufre en coriandre accompagner de ses haricots cueillis d'une heure sur lit de saumon fumé. 
On commence a confectionner la sauce, faite revenir sans coloration des échalotes dans du beurre fermier demi-sel de Guérande, ajouter ensuite du vin de muscat sec, laisser réduire un peu
Ajoutez de la crème fraîche du persil et vos crevettes grise, laissez frémir ensuite mixez le tout.
Epaississez avec un beurre manié, et mettre encore quelques crevettes, Poivrez.
Nous allons nous occupez de braiser le saumon, après avoir paré les pavés, retirez les arrêtes avec une pince a épiler, les mettre dans un plat allant au four par-dessus échalotes blanche, poivre, et couvrir à moitié de muscat sec, couvrir le tout et mettre au four chaud 240° pour 10 a 15 minutes. 
Pendant ce temps, préparons nos gaufres a la coriandre, sur de la pâte feuilletée mettre des feuilles fraîche de coriandre et refermez les. 
Et voici le résultat, le tout accompagné de jeunes haricots cuits al dente venant d'être cueilli du jardin, et disposer sur des tranches de saumon fumé d'Irlande a l'aneth. Bon appétit. 
* Cuire à court mouillement dans une braisière ou casserole couverte.
